Ripasso Doc Fidora

24,00

Le Valpolicella Ripasso DOC est obtenu grâce à une deuxième fermentation du vin Valpolicella au contact avec les résidus de marcs de raisins de l’Amarone. Ce processus dure environ 15-20 jours, il est suivi par un vieillissement de 24 mois in fûts de chêne français.

Comparé au Valpolicella, le Ripasso est plus structuré et a un plus grand potentiel de vieillissement; l’acidité est moins prononcée, la rondeur plus marquée et le teneur de substances phénoliques et d’extraits est supérieur.

Le Valpolicella Ripasso exhale un parfum légèrement éthéré de fruits rouges et griotte. Au palais il est fin, équilibré, sec et velouté.

Catégorie :

CÉPAGE

  • 65% Corvina, 25% Corvinone,10% Rondinella

DEGRÉ ALCOOLIQUE

  • 14% vol

ZONE DE PRODUCTION

  • Valpolicella, province de Vérone, région de la Vénétie

POSITION DES VIGNES

  • Les vignobles se trouvent dans les collines, dans la vallée d’Illasi. Altitude des vignes 220-300 m

TAILLE DE LA VIGNE

  • Pergola et Guyot

TYPE DE SOL

  • Calcaire, d’origine sédimentaire

COULEUR

  • Rouge-rubis intense avec des nuances de grenat

BOUQUET

  • Griotte et fruits rouges, avec des notes légères de fruits mûrs

GOÛT

  • Harmonieux, sec et velouté

TEMPÉRATURE DE SERVICE

  • 18°-20° C, ouvrir la bouteille quelques heures avant de le boire

ACCORDS METS ET VINS

  • Un vin avec du corps, il se marie à la perfection aux plats traditionnels et aux cours principaux à base de viande, comme par exemple de la viande rouge grillée, rôtie ou braisée aux herbes ou enrichie d’épices, ou de la volaille. Essayez-le avec du fromage à pâte dure ou demi-ferme à affinage moyen.