Ripasso Doc Classico Superiore

26,00

Le Valpolicella Ripasso DOC est obtenu grâce à une deuxième fermentation du vin Valpolicella Classico au contact avec les résidus de marcs de raisins de l’Amarone, sans ajouter de sucre ni d’autres substances. Ce processus dure environ 15-20 jours et il est suivi par le vieillissement du vin pendant 24 mois dans des tonneaux en bois de chêne français. La méthode du Ripasso et le processus de vieillissement donnent au vin une structure plus élevée et une acidité moins prononcée par rapport au Valpolicella Superiore, en faisant place à la rondeur et aux substances phénoliques. Il est caractérisé par un parfum de fruits rouges dominant, avec des notes balsamiques et d’épices. En bouche il est pur et moelleux, fin et équilibré.

Catégorie :

CÉPAGE

  • 65% Corvina, 30% Corvinone, 5% Rondinella

DEGRÉ ALCOOLIQUE

  • 14,5% vol.

ZONE DE PRODUCTION

  • Valpolicella Classica, province de Vérone, région de la Vénétie

POSITION DES VIGNES

  • Les vignobles se trouvent dans les collines, au nord de la vallée de Fumane

ALTITUDE DE LA VIGNE

  • 500-650 m

TAILLE DE LA VIGNE

  • Pergola et Guyot

TYPE DE SOL

  • Calcaire, d’origine sédimentaire, marbré rouge

COULEUR

  • Rouge-rubis intense avec des nuances de violet

BOUQUET

  • Chaud, avec des arômes de fruits et balsamiques et des notes d’épices

GOÛT

  • Pur, avec une sensation intense de fruits rouges mûrs et une finale persistante

TEMPÉRATURE DE SERVICE

  • 18°-20° C, ouvrir la bouteille quelques heures avant de boire

ACCORDS METS ET VINS

  • S’accorde parfaitement avec les plats typique de la cuisine traditionnelle de la région de la Vénétie, tels que la polenta grillée et les pâtes-bigoli avec de la sauce savoureuse à base de viande, le risotto et la viande grillée. Exceptionnel avec de l’agneau et du gibier.